之前(qian)我們也了解(jie)到葡萄糖酸鉀(jia)和(he)葡萄糖酸鈉都是(shi)比較(jiao)優良的(de)呈味改善劑，在本身的(de)呈味性(xing)(xing)優良的(de)同時還有掩蓋苦味和(he)臭味、改良呈味性(xing)(xing)的(de)效果(guo)。能夠非常顯著(zhu)地改善高甜度甜味劑如(ru)甜菊苷、天(tian)冬甜精、糖精等(deng)味質。

液(ye)體(ti)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)能夠非常好(hao)地(di)掩蓋(gai)大豆(dou)(dou)蛋(dan)白的(de)(de)(de)臭味(wei)。大豆(dou)(dou)蛋(dan)白營養價值相當高(gao)，所以其(qi)在魚(yu)(yu)糜、畜肉加工(gong)品(pin)(pin)、冷凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)等多種食(shi)(shi)品(pin)(pin)中被廣泛的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)，但(dan)是因為它有著一股(gu)大豆(dou)(dou)蛋(dan)白的(de)(de)(de)臭味(wei)，從而限制了大豆(dou)(dou)蛋(dan)白的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)量。在香腸原料中加入5%的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)就能明顯降低(di)大豆(dou)(dou)蛋(dan)白臭味(wei)，同樣在魚(yu)(yu)類(lei)加工(gong)品(pin)(pin)魚(yu)(yu)醬中加入0.5%的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)能減低(di)魚(yu)(yu)臭味(wei)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)還(huan)有掩蓋(gai)使(shi)用(yong)大豆(dou)(dou)蛋(dan)白的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)如豆(dou)(dou)乳(ru)、漢堡(bao)包等的(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)蛋(dan)白臭味(wei)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)還(huan)可以掩蓋(gai)鎂、鋅、鐵等微(wei)量金屬特別是鎂的(de)(de)(de)特有苦(ku)味(wei)的(de)(de)(de)效(xiao)果，非常適合在飲料及健康食(shi)(shi)品(pin)(pin)中添(tian)加。

• 上一篇：我國葡萄糖酸鈉廠家日益繁榮
• 下一篇：焦磷酸鈉的用途